I piatti tradizionali da degustare in Uzbekistan
Assaggiare la cucina locale è un eccellente modo per conoscere un popolo, la sua cultura e la sua storia, e l'Uzbekistan non fa eccezione.
Assaggiare la cucina locale è un eccellente modo per conoscere un popolo, la sua cultura e la sua storia, e l'Uzbekistan non fa eccezione. La sua eccellente cucina leggermente speziata ha affascinato i grandi Emiri per secoli, quindi sicuramente nemmeno voi rimarrete delusi. Ecco alcune specialità della cucina locale da degustare durante un soggiorno in Uzbekistan.
Il pane di Samarcanda
Non potete lasciare l'Uzbekistan senza aver assaggiato il pane di Samarcanda, probabilmente uno dei migliori del mondo. Questo pane rotondo, chiamato « lepioshka », è cucinato ovunque in Asia centrale, ma è a Samarcanda che è migliore. Cotto in un tandır, forno tradizionale a forma di pozzo, esce deliziosamente tenero. Viene incollato ai bordi del forno con un po' di olio. La leggenda racconta che il pane di Samarcanda è il più tenero e il migliore del mondo, capace di essere conservato per alcuni mesi. Del resto, l'Emiro di Bukhara stesso faceva portare il suo pane da Samarcanda, poiché nonostante tutti gli sforzi dei panettieri, non erano in grado di fabbricare un pane così squisito nella capitale uzbeca.
Il samsa
Il samsa è un piccolo pane ripieno di carne e cipolle, cucinato nello stesso modo del pane locale. Avrete capito: dorato all'esterno, è tenero e morbido all'interno, il che lo rende uno dei migliori snack della regione.
Il plov
Il plov è un piatto diffuso in tutta l'Asia centrale, ma è di origine uzbeca. Questo piatto condiviso in un grande piatto è fatto di riso, cipolle, carote e carne fritti, cotti nel grasso di montone. Un buon plov si giudica dalla quantità di olio che rimane sul cucchiaio! Il plov può essere arricchito con melagrana per esempio, per un delizioso mix dolce-salato. È un piatto di festa e di famiglia, e gli uomini si ritrovano spesso in compagnia la sera per mangiare un plov in un ristorante.
I mantys
I mantys sono grandi ravioli ripieni tradizionalmente di carne, ma che si possono trovare anche con cipolla o zucca. Si mangiano con le mani, accompagnati da laza, una salsa piccante, o da aceto.
Shashlyk
Se amate la carne, sarà probabilmente il vostro piatto preferito. Gli shashlyks sono spiedini di carne, marinati in anticipo e cucinati al fuoco di legna. La carne è molto tenera e profumata e si mangia con cipolle e aceto: una vera delizia!
Il lagman
Il lagman è un piatto che si trova anche ovunque in Asia centrale. Una vera delizia leggermente speziata: pasta fatta in casa con carne, peperoni, verdure e un brodo di spezie. A Khiva, lo troverete servito con pasta verde, specialità della regione.
Il dimlama
Un piatto perfetto per riscaldarsi, il dimlama è una sorta di stufato, con carne, cipolle e verdure cotte a fuoco lento. Viene cucinato tradizionalmente in una pentola di ghisa su fuoco di legna.
Il narin
La narin è un piatto tradizionale servito anche in occasioni importanti. È fatto di pasta fine e di carne di cavallo, spesso il kazi, una salsiccia di cavallo. Servito con il suo brodo di carne, è uno dei piatti preferiti dai locali. A volte viene servito su un pane. Avrete capito: è cucinato generalmente solo quando c'è l'occasione di sacrificare un cavallo. 
Il khanum
Il khanum è come un raviolo gigante: è un rotolo di pasta ripieno di carne, patate o verdure, e cotto a vapore a strati.
Il khassip
Il khassip è una salsiccia tradizionale uzbeca fatta di carne e fegato di montone. È un piatto di festa, servito ai matrimoni e ai funerali per esempio, quando si sacrifica un montone.
Churchvara
Sono piccoli ravioli ripieni di carne macinata e cotti in un brodo con carne e verdure.
Il touhoum-barak
Il touhoum-barak è una specialità della regione uzbeca di Khorezm. Il suo nome significa « uovo cotto ». Si tratta in realtà di uova speziate in una pasta tradizionale, il tutto bollito in acqua.
Domande frequenti
Il plov è considerato il piatto nazionale dell'Uzbekistan. Questo piatto di riso cotto con cipolle, carote e carne nel grasso di montone è un simbolo di convivialità e festa nella cultura uzbeca.
La cucina uzbeca è leggermente speziata, ma raramente molto piccante. Le spezie vengono utilizzate per profumare i piatti piuttosto che per renderli piccanti. Alcune salse come la laza (servita con i mantys) possono essere più piccanti.
È possibile, ma la cucina uzbeca è principalmente a base di carne. Alcuni piatti come i mantys alla zucca, il lagman alle verdure o il touhoum-barak (uova speziate in pasta) offrono alternative vegetariane. È consigliabile chiedere precisazioni al momento dell'ordine.
La città di Samarcanda è rinomata per produrre il miglior pane (lepioshka) del paese, se non dell'Asia centrale. Questo pane rotondo cotto in un forno tradizionale chiamato tandır è particolarmente tenero e saporito. Lo trovate in tutti i bazar e nelle panetterie locali.
Il plov è imprescindibile durante le feste e i raduni. Il khassip (salsiccia di montone) e il narin (pasta al cavallo) sono inoltre riservati alle grandi occasioni come matrimoni o cerimonie familiari.
Il samsa è un piccolo pane ripieno cotto al forno (tandır), croccante all'esterno e morbido all'interno. I mantys, invece, sono grandi ravioli cotti a vapore, più simili alla consistenza di una pasta soffice. Entrambi sono generalmente ripieni di carne e cipolla.
